张红甫教你做京酱肉丝正宗美味在家也能轻松复制2025年5月21日

　　京酱肉丝，这道充满北方风情的传统美食，以其独特的风味和简单的食材搭配，在众多中华菜肴中脱颖而出。作为一道经典的北京菜，它不仅在家庭餐桌上备受欢迎，而且也在餐馆里拥有着固定的粉丝群体。今天，我们就来一起探索这道美味的制作方法，让每一个人都能在家中享受到正宗的京味儿。

　　首先，准备所需材料：新鲜猪里脊肉400克、甜面酱150克、大葱适量、生姜几片、大蒜2瓣、鸡蛋清一个、生抽酱油、老抽少许用于上色、白糖、料酒、淀粉适量以及食用油。

　　- **处理猪肉**：将买来的猪里脊洗净后切成细长条状，尽量保持粗细均匀，以便烹饪时受热一致。

　　- **腌制肉丝**：把切好的肉丝放入碗中，加入少量的盐、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再撒入适量干淀粉抓匀，放置一旁静置约30分钟。

　　- **调制酱汁**：取一小碗，混合甜面酱、生抽、老抽、白糖与少量清水，搅拌至糖完全溶解，形成浓稠适中的酱汁。

　　- **炒香配料**：锅中倒入少许底油，烧热后先下姜蒜爆香，接着迅速加入事先调好的酱汁翻炒，直到酱汁变得粘稠且散发出诱人的香气。

　　- **快速炒肉**：在同一锅中，再次添加适量的油，待油温升高后，快速滑散腌制过的肉丝，避免粘连。当肉丝变色断生后，立即捞出沥油。

　　- **合炒成菜**：最后一步是将炒好的肉丝重新倒回锅内，与之前炒香的酱汁充分混合，使每根肉丝都裹满浓郁的酱汁，关火前可根据个人口味调整咸度或甜度。

　　完成上述步骤后，将精心烹制的京酱肉丝盛盘，旁边可搭配一些清爽的蔬菜如黄瓜丝或是红椒丝增添色彩，并准备春饼或豆腐皮供客人包裹肉丝食用。这样，一份原汁原味的京酱肉丝就大功告成了！

　　通过以上详细的教程，相信即使是初次尝试的朋友也能轻松掌握京酱肉丝的做法。每当您端起这盘色泽红润、酱香味浓郁的佳肴时，定会感受到那份来自古都北京的独特魅力。无论是日常聚餐还是节日宴请，京酱肉丝都将是餐桌上的亮点之一，为您的生活带来更多的乐趣与满足感。